Новый шеф-повар ресторана Modus Виктор Белей приступил к работе с вдохновением и в апреле представил гостям авторское сезонное меню, сочетающее русские традиции, актуальные гастрономические технологии и натуральные полезные продукты.

В Modus Restaurant умеют достойно и красиво принять гостей. Трехэтажный особняк в стиле неоклассицизма в историческом переулке Плющихи удивит вас с первых минут своим расположением, экстерьером и, интерьером и, конечно же, гастрономическим разнообразием и актуальной кухней. Витражные окна днем, заливают зал солнечным светом, зазывая на завтрак, а вечером свечение хрустальных люстр отражает в окнах величественный облик Храма Воздвижения, к слову, место венчания Антона Чехова.

Новый шеф - Виктор Белей - потомственный шеф-повар, победитель и участник кулинарных чемпионатов России, гастрономических фестивалей, такт подачи и чувство стиля зарождалось под присмотром опытных наставников: Вильяма Ламберти, Ильи Тюкова, Бруно Марино, Севастьяна Король, имеет зарубежный опыт обучения в ресторане StreetXO (Мадрид) у шеф-повара Давида Муньоса (обладателя 3-х звезд Мишлен). Основные интересы и специализация шефа - русская кухня в современной интерпретации, приготовление блюд при низких температурах с элементами молекулярной кухни.

Правильные ингредиенты и актуальная подача кухни Modus Restaurant возрождает популярные в России традиционные блюда. В специальном дегустационном сете от шефа, например, вам предложат паштет из куриной печени с грибной пудрой и тостом, мусс из сельди с картофельным кремом, копчёной свёклой и яблочным чатни, севиче из гребешка с соусом унаги и айоли из облепихи, тёплого краба с клубникой на хрустящем салате, настоящую мурманскую треску с овощами. Любителей натурального мяса не оставят равнодушными террин из дичи с сухофруктами и орехами, оленина с картофельными крокетами, трюфелем и сливочным кремом, вырезка телёнка с кофейно - брусничным соусом и пюре из яблока и корня сельдерея. Тему десертов шеф Виктор Белей также открывает под новым углом, подавая крем-брюле с еловыми шишками, облепихой и кедровыми орехами, а чизкейк из топлёного молока со снегом из клубники.

Неожиданные комбинации ингредиентов, сезонные продукты и современные технологии приготовления заставляют даже самые привычные блюда звучать по-новому.

Mусс из сельди с картофельным кремом,  копчёной свёклой и яблочным чатни – 490 руб.

Вырезка теленка с кофейно-брусничным соусом и пюре из яблока и корня сельдерея

Карпаччо из тунца с миксом зелени и овощами с соусом чука

Копченый говяжий язык с краснокочанной капустой и икрой из сливочного хрена

Крем-брюле с еловыми шишками, клюквой̆ и кедровыми орехами – 520 руб.

Мурманская треска с овощами – 640 руб.

Паштет из куриной печени с грибной пудрой с тостами – 690 руб.

Телятина с картофельными крокетами, тартаром из белых грибов и эспумой из пармезана

Теплый краб с клубникой и хрустящим салатом – 1480 руб.

Чизкейк из топленого молока со снегом из клубники