В конце февраля состоялась ежегодная торжественная церемония Michelin Guide Nordic Countries. Главное кулинарное событие Северной Европы определило рестораны, вошедшие в гид и тех, кто получил заветные звезды — отличительный знак признания для поваров всего мира. В этом году пять финских ресторанов подтвердили свое право на звезду, а один — Inari в Хельсинки — вошел в число избранных впервые.

Дебютант этого года – Inari. Приятное заведение с расслабляющей атмосферой, которое вместе с женой открыл выпускник датского ресторана Noma. Выверенная скандинавская кухня здесь сочетается с некоторыми азиатскими техниками приготовления продуктов, но все же в основе лежит акцент на том, что растет здесь и сейчас – локальность и сезонность. Эксперты гида Мишлен особенно отметили говяжью грудинку с тушеным луком-пореем, диким чесноком и кориандром, а также клубнику с пятью видами специй и имбирем. Гости могут выбрать сет из 7, 9 или 12 блюд и положиться на вкус шеф-повара.

Tuukka Koski

Ресторан Palace вновь загорелся на звездном небосклоне Хельсинки в прошлом году. 
Впервые он получил свой Мишлен еще в далеком 1987 году. Ресторан расположен на десятом этаже одноименного отеля, открытого в 1952 году к летним Олимпийским играм, так что помимо кулинарных шедевров здесь принято наслаждаться впечатляющим видом на залив Этеларант. «То, где я вырос, что любил есть в детстве и с чем впоследствии работал и есть отражение того, что я делаю в Palace», — так описывает свою кухню уроженец Тампере, шеф-повар Ээро Воттонен.

Toni Kostian

Grön получил свою первую звезду Мишлен два года назад и с этого момента желающих 
попасть в этот небольшой ресторан становится все больше. Его название (в переводе «зеленый») намекает на вегетарианские блюда, однако это не вполне так. Шеф-повар Тони Костиан отдельное внимание уделяет травам, которые сам заготавливает в сезон и потом активно использует в работе. Всевозможные баночки с ними можно увидеть на полках прямо в зале. Шеф также применяет нехарактерные для new nordic cuisine соления. «Мои коллеги не используют этот и некоторые другие «старые» технологии ферментации, но мне важно, чтобы мои гости понимали, что и зачем я делаю с продуктом», - говорит он.

Tuula

Старожил гида Мишлен – ресторан Demoежегодно с 2007 года подтверждает свое право на звездность. Проходя мимо его дверей, никогда не подумаешь, что за столь лаконичным интерьером скрывается настоящая гастро-сокровищница Хельсинки, ведь именно сюда любят заглядывать именитые коллеги по цеху. Стоит ли говорить, что меню напрямую зависит от сезонных ингредиентов? Предлагаются сеты от 4 до 7 курсов с вином или соком на выбор. Уютное пространство Demo — лучший вариант, чтобы начать свое знакомство с высокой кухней: без лишнего пафоса об очень вкусном.